Ingredienti per sei persone
400 gr riso roma o carnaroli
300 gr di cozze
250 gr di vongole
200 gr di calamari
4 scampi
100 gr di mazzancolle
150 gr di gamberetti
1 fetta pesce spada
200 gr di carne di maiale o pollo
zafferano
1 cucchiaino di pimentos
peperoncino
Orata o pesce per fumetto
Brodo di pesce (il doppio del riso)
Mezza cipolla
1 spicchio d'aglio
Pisellini
2 peperoni (giallo e rosso)
Preparazione
Pulire le cozze e versarle in un tegame con un filo d’olio.
Accendere il fuoco, coprire col coperchio e lasciare cuocere per 4 minuti
circa, il tempo necessario per farle aprire. Filtrare il liquido e tenerlo da
parte. Conserva alcune cozze nel loro guscio per la decorazione finale.
Spurgare le vongole e dopo averle sciacquate, versarle in un
tegame con un filo d’olio. Accendere il
fuoco, coprire col coperchio e lasciare cuocere per 4 minuti circa, il tempo
necessario per farle aprire. Filtrare il liquido e tenerlo da parte.
Preparare il fumetto di pesce, aggiustarlo di sale e pepe e
miscelarlo con il brodetto delle cozze e delle vongole. La quantità di brodo
necessaria è il doppio della quantità di riso.
Prendere la padella, soffriggere in abbondante olio l’aglio
e poi toglierlo, aggiungere la cipolla, aggiungere la carne tagliata a dadini e
farla rosolare da entrambe le parti, aggiungere i calamari, i pisellini, i
gamberetti, il pesce spada tagliato a dadini, amalgamare tutti gli ingredienti
e aggiustare di sale. Aggiungere lo zafferano e il pimentos. Quando è tutto dorato,
aggiungere il brodo e lasciare a fuoco medio per cinque minuti. Versare il riso,
cospargerlo e lasciar cuocere sempre a fiamma moderata per 12 minuti, senza girare. Gli ultimi 7 minuti alzare la fiamma e infine aggiungere gli mettere scampi, mazzancolle e le cozze.
Spegnere e coprire la padella con un canovaccio umido per 5 minuti (ringrazio
il blog Romano Giannetti per questo consiglio http://rlog.rgtti.com/2010/03/20/la-mia-paella-della-domenica/)
Tagliare i due peperoni a striscioline e disporli, alternandoli,
accanto agli scampi.
Per chi lo gradisce insaporire la paella con qualche goccia
di limone.
